Das System unserer direkt beheizten Holzbacköfen ist wie bei den guten, alten Lehmbacköfen.
Bei diesen Kuppelöfen wird das Feuer direkt auf der Backfläche gemacht.
Der Rauchrohrnaschluss ist direkt über der Befüllöffnung. Dadurch strömt der zur Verbrennung notwendige Sauerstoff durch die geöffnete Backofentüre der Ofensohle entlang zum Feuer, die Flamme und die heißen Gase werden gezwungen, dem Gewölbe entlang zurück zum Rauchrohranschluss zu streichen. Dadurch wird der gesamte Backraum gleichmäßig erhitzt.
Diese direkt beheizten Holzbacköfen können mit allen unbehandelten Holzarten aufgeheizt werden. Die Hitze wird über Stunden im Backraum gespeichert, der Wärmeverlust ist bei fast gleich null.
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